米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。如果淘米时间五分钟还使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失,因为米的营养主要都在表层。简单地说吧,您要想保住米的营养,淘米的时候不要用流水和热水,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。

   开水煮饭更营养

   维生素b1是大米中一种主要的营养成分,有保护神经系统的作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病,甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以,在日常饮食中,要尽量避免维生素b1损失。

   很多人煮饭的时候都是把米放进水里后再烧开,但如果把顺序颠倒过来:先烧开水,再放米,就能更好地保存大米中的维生素b1。

   我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素造成营养损失。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素的破坏。用电饭煲和高压锅的人,不方便水米分开,可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,更容易被人体消化吸收。


 


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